Goulash

.
Een kluit boter i.p.v. een klontje. Wat extra room hier en daar. Volle room, uiteraard.
Onze Jeroen kan er wat van. In het begin moest ik toch altijd eens slikken wanneer ik naar z'n kookkunsten keek. Op één of andere manier zeer verslavend, hij doet 't allemaal op zo'n gezellige Nigella-achtige manier. Geen moment wordt er gedacht aan die extra kilo's die er aan zullen blijven kleven. Zalig toch, maar niet meteen mijn dada!

Maar eens je z'n receptjes gaat opzoeken, dingen effectief uitprobeert en hier en daar eventueel wat aanpast bereik je toch echt wel heerlijke gerechten. Dit was ook afgelopen week het geval, toen ik z'n goulash maakte. Zonder jenever.

Goulash (bron: Dagelijkse Kost)

Ingrediënten:

- 1 kg mager rundvlees in grove stukken
- 800 ml blanke kalfsfond (Lacroix)
- 2 grote uien
- 3 rode paprika's
- 1 eetlepel bloem
- 1 snuifje cayennepoeder
- 1 snuifje komijnpoeder
- 80 g geconcentreerd tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm (vers of gedroogd)
- boter
- peper
- zout

Werkwijze

Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt daarin een klont boter.
Kruid de stukjes vlees intussen met zout en wat peper.
Bak de stukken vlees in de hete boter. Zorg ervoor dat het rundvlees een goudbruin korstje krijgt. Het hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Zodra het vlees een korstje heeft, haal je het uit de pot en hou je het aan de kant. Zet ook de stoofpot met de aanbaksels van het vlees even aan de kant.

Pel de uien, snij ze middendoor en vervolgens in halve ringen.
Schil de paprika’s, snij ze middendoor, verwijder de zaadlijsten en snij de groenten in korte reepjes.
Stoof de uiringen en de reepjes paprika in de pot waarin je het vlees hebt gebakken. Voeg indien nodig een extra klontje boter toe.
Roer de groenten regelmatig om en kruid ze met cayennepeper en komijnpoeder.
Roer alles even om, zodat de kruiden even meebakken, en voeg er dan de tomatenpuree bij. Laat het groentemengsel opnieuw kort bakken.
Strooi wat bloem in de pot, roer om.

Voeg opnieuw de stukjes vlees toe aan de pot en schenk er de kalfsfond bij.
Voeg de blaadjes laurier toe, samen met de takjes tijm.
Zet het deksel op de pot en laat de stoofschotel ongeveer 2 uur pruttelen op een zacht vuurtje. Proef en kruid het gerecht naar smaak met wat extra zout en peper.

Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm.

Goulash is oorspronkelijk een soep en dus vrij waterig. Ik heb op 't laatst de saus wat ingedikt met Maïzena om eerder een stoofpot te krijgen. De foto's zijn genomen wanneer dit nog niet gebeurd is.

Serveer met gebakken aardappelen of rijst.
.