Courgette 'pasta' salade met Grijze Garnalen en Avocadodressing

Een eenvoudige maar erg lekkere en lichte salade, ideaal als lunch.

Courgette 'pasta' salade met grijze garnalen en avocadodressing (1 persoon)


Ingrediënten
 

• 1 courgette (± 300-350 gram)
• een handvol kerstomaten, overlangs gesneden
• 100 grijze garnalen
• 1/2de avocado (rijp)
• eetlepel citroensap
• kruiden (bv. basilicum)
• 1 eetlepel (Griekse) yoghurt
• peper en zout

Werkwijze

Spoel de courgette onder de kraan en maak vervolgens 'sliertjes' met een juliennesnijder of spiraalsnijder.
Blancheer de courgette kort (je kan hem ook rauw eten) en spoel af onder koud water. Laat voldoende uitlekken. 

Maak de avocadodressing: 
Plet de avocado en meng dit met de yoghurt, kruiden en citroensap. Kruid met peper en zout naargelang wens.

Dresseer je bord: doe de courgette in een diep bord, strooi de kerstomaatjes erbij en leg de garnaaltjes erbovenop. Werk af met de avocadodressing. 

Smakelijk!