Kip i.p.v. feta!
Ingrediënten:
- een halve kleine pompoen (200-250 gr), in blokjes gesneden
- babyspinazie of veldsla of rucola of gelijk welke saladesoort je verkiest
- verse sperziebonen (50-70 gr), weinig gekookt of gestoomd
- 6-10 stuks champignons (70-100 gr)
- 125 gram kippenborst of kippenhaasje
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- mespuntje zout en peper
- halve soeplepel kippenkruiden (optioneel)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- ev. honing
- rozijnen of cranberries en/of pompoenpitten (10-20 gr)
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een plastic (diepvries)zakje, doe daarin de pompoenblokjes, champignons, olijfolie en tijm toe en zorg dat alles goed verdeelt is door het zakje goed dooreen te schudden.
Neem een bakplaat, leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op en wrijf in met olijfolie.
Doe de inhoud uit het plastic zakje op de bakplaat en besprenkel met wat zout.
Laat voor zo'n 25 minuten roosteren in de oven. Je kan terwijl de salade of spinazie wassen en zwieren.
Leg nu de weinig gekookte/gestoomde sperziebonen naast de andere ingrediënten op de bakplaat.
Rooster verder voor zo'n 15-20 minuten tot de pompoen lichtbruin en licht gekarameliseerd is.
Wrijf de kippenborst in met olijfolie en kruid met de kippenkruiden.
Bak de kip in een licht beboterd pannetje of doe dit tussen een grill.
Neem een saladebord, leg er een grote hoeveelheid salade in. Voeg nu de geroosterde pompoen, champignon en sperziebonen toe. Snij de kip in stukjes en verdeel over de salade. Besprenkel met wat balsamicoazijn, zout, peper en eventueel de rozijnen of cranberries en pompoenpitten.
Als je 't graag wat zoeter hebt kan je nog wat vloeibare honing over de salade doen. Heerlijk in combinatie met kip en pompoen!
Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten