Mocht het spreekwoord luiden: "A pumpkin a day keeps the doctor away", dan zou ik ongelofelijk gezond en fit moeten zijn. Ik zou élke dag pompoen eten en verlang echt naar een ieniemienie stukje pompoen na een dag zonder.
Lente en zomer, the 'pompoenloze' seizoenen zullen best hard worden voor me...
Pompoen Avocado Salade (1 persoon)
Ingrediënten
Voor de salade:
- 1/2 avocado, gesneden in 'schijfjes'
- 1/4 pompoen, geroosterd in de oven (200°C - +30-40 minuten)
- salade mengeling (rucola, eikenbladsla, veldsla, ...)
- overige groenten naar keuze: champignons, groene asperges, sperziebonen, peultjes, ...
- 1 kleine rode ui, in partjes gesneden en geroosterd met de pompoen
Voor de vinaigrette:
- 1 eetlepel olijfolie met citroen (of olijfolie + citroensap)
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel graanmosterd
- 1 lenteuitje, fijngesneden
Toppings:
- 1 eetlepel cranberries
- 1 eetlepel pompoenpitten
Werkwijze
Maak de salade door de groene slamengeling, avocadoschijfjes, geroosterde pompoen en rode ui en overige groenten te dresseren op een bord.
Maak de vinaigrette door bovenstaande ingrediënten in een klein kommetje te mengen.
Doe dit over de salade en werk af met de cranberries en pompoenpitten.
Smakelijk!
.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten