Quinoa en Bonen Salade

.
Deze salade is erg lekker. Weinig ingrediënten maar toch zo kleurrijk. En gezond ook: rijk aan proteïnen zonder één stukje vis of vlees in.

Quinoa en Bonen Salade
Geïnspireerd op Closet Cooking
(voor 1 persoon)

Ingrediënten

- 80 gram rode kidneybonen (uit blik, goed afgespoeld)
- 20 gram rode (of witte) quinoa, afgespoeld en gekookt
- 50 gram rode paprika, in blokjes
- 100 gram komkommer, in blokjes
- 70 gram maïs (uit blik, goed afgespoeld)
- 1 handje rucola, gesneden
- 2 lente-uitjes, gesneden
- peper en zout
- 1 eetlepel olijfolie (ev. met citroen)
- balsamicoazijn
- peterselie (vers of gedroogd)

Werkwijze

Mix de bonen, quinoa (afgekoeld!), paprika, maïs, komkommer, lente-uitjes en rucola in een kom. Kruid met peper, zout en peterselie. Voeg olijfolie en azijn toe en meng goed.

Laat 't u smaken!
.